{"id":574,"date":"2015-05-19T15:46:45","date_gmt":"2015-05-19T15:46:45","guid":{"rendered":"https:\/\/webs.uab.cat\/cienciaxllegir\/obra-divulgativa-de-claudi-mans\/"},"modified":"2026-05-22T17:02:17","modified_gmt":"2026-05-22T17:02:17","slug":"obra-divulgativa-de-claudi-mans","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/webs.uab.cat\/cienciaxllegir\/obra-divulgativa-de-claudi-mans\/","title":{"rendered":"Obra divulgativa de Claudi Mans"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
\"\"<\/figure>
\n


La textura de la xocolata (2025)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 -Assaig-<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

L’objectiu del llibre \u00e9s analitzar, amb llenguatge com\u00fa i arguments cient\u00edfics, qu\u00e8 \u00e9s la xocolata i per qu\u00e8 un mateix producte genera a la major part de la poblaci\u00f3 sensacions tan variades i plaents.
Sabrem qu\u00e8 diuen els diccionaris de la xocolata, com es veu al microscopi, quin \u00e9s el Nutriscore de la xocolata, qu\u00e8 \u00e9s el \u00abfat bloom\u00bb, on hi ha les reaccions de Maillard a la xocolata, com s\u00f3n els cristalls de la mantega de cacau, i quins s\u00f3n els 40 atributs amb qu\u00e8 podem descriure les textures.<\/p>\n\n\n\n

Disponibilitat<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n


100 curiositats sobre la taula peri\u00f2dica i els elements qu\u00edmics (2019)     -Assaig-<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Santiago \u00c1lvarez<\/a>, Eduard Cremades<\/a>, Josep Duran<\/a>, Xavier Duran<\/strong><\/a>, Claudi Mans<\/strong> i Pep Anton Vieta<\/a>, tots ells qu\u00edmics i grans divulgadors de la qu\u00edmica, han escrit a dotze mans aquest llibre que explora, a trav\u00e9s de cent q\u00fcestions, temes de caire m\u00e9s cient\u00edfic i d\u2019altres m\u00e9s heterogenis sobre la taula peri\u00f2dica i els elements que inclou. Es tracta doncs d\u2019una obra tan variada com els elements i com els seus autors.<\/p>\n\n\n\n

Llibre commemoratiu del 2019 Any Internacional de la Taula Peri\u00f2dica dels Elements Qu\u00edmics<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Disponibilitat<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

150 anys de taules peri\u00f2diques a la Universitat de Barcelona (2019)     -Assaig-<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Editat per Santiago \u00c1lvarez<\/a> i Claudi Mans<\/strong>, i amb la participaci\u00f3 de diferents autors, aquest llibre mostra l\u2019evoluci\u00f3 de la taula peri\u00f2dica a Catalunya des de les primeres representacions del segle XIX fins a l’actualitat. En aquest passeig, centrat en la col\u00b7lecci\u00f3 de la Universitat de Barcelona, el lector trobar\u00e0 taules peri\u00f2diques de molt diverses menes en qu\u00e8 el rigor de les ci\u00e8ncies experimentals es combina amb la sensibilitat art\u00edstica: taules pintades a l\u2019oli, magn\u00e8tiques, murals, de butxaca, de cer\u00e0mica, concebudes com a jocs de construcci\u00f3, etc. En total s\u00f3n 114 taules peri\u00f2diques, gaireb\u00e9 tantes com els 118 elements qu\u00edmics avui identificats. Amb aquesta obra, la Universitat de Barcelona vol contribuir als actes de celebraci\u00f3 del 2019 Any Internacional de la Taula Peri\u00f2dica dels Elements Qu\u00edmics<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Llibre premiat en la 54a edici\u00f3 del Premi Cr\u00edtica Serra d\u2019Or,<\/a> en la categoria Recerca (altres ci\u00e8ncies).<\/p>\n\n\n\n

Disponibilitat<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

La qu\u00edmica en la cocina : una inmersi\u00f3n r\u00e1pida (2018)     -Assaig-<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En els darrers anys, han entrat amb for\u00e7a nous productes, noves t\u00e8cniques i nous estils de cuina. I, alhora, ha crescut l’inter\u00e8s per la relaci\u00f3 entre la nutrici\u00f3, la salut i la gastronomia. Ci\u00e8ncies com la biologia, la f\u00edsica o la qu\u00edmica son les millors eines per comprendre tot el conjunt. Aquesta darrera, per exemple, descriu quines subst\u00e0ncies son les responsables del color, de l’olor i del gust, i per qu\u00e8 canvien en les coccions.
En aquest llibre es tracten tots aquests aspectes amb un llenguatge quotidi\u00e0 i comprensible, per\u00f2 t\u00e8cnicament rigor\u00f3s i amb molta informaci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Disponibilitat<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

100 preguntes de qu\u00edmica quotidiana (2017)    -Assaig-<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La qu\u00edmica \u00e9s present en gaireb\u00e9 tots els moments de la nostra vida, de la cambra de bany al vehicle, als \u00e0pats, o quan estem malalts, o gaudint dels nostres hobbies. En aquest llibre trobareu cent respostes sobre qu\u00edmica, productes i processos qu\u00edmics de cada dia, procurant distingir especialment la terminologia quotidiana de la cient\u00edfica. Moltes preguntes s\u00f3n dedicades a la possible toxicitat de subst\u00e0ncies d\u2019\u00fas general, o a q\u00fcestionar les afirmacions publicit\u00e0ries d\u2019aliments, cosm\u00e8tics o detergents. Es toquen tamb\u00e9 temes d\u2019energies renovables o seguretat qu\u00edmica, aliment\u00e0ria i c\u00edvica. 100 preguntes que donen un panorama complet de la qu\u00edmica en les nostres vides.<\/p>\n\n\n\n

Disponibilitat<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

La qu\u00edmica de cada d\u00eda : com la qu\u00edmica ens ajuda a comprendre la cuina i moltes altres coses (2016)    -Assaig-<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Els additius alimentaris comporten un risc per a la salut? El caf\u00e8, com m\u00e9s intens m\u00e9s cafe\u00efna cont\u00e9? Quins s\u00f3n els perills del microones? Les ecoboles, renten o no? Si podem obrir una ampolla de cava, per qu\u00e8 no conv\u00e9 destapar una olla de pressi\u00f3? Qu\u00e8 s\u00f3n les antibombolles? Valen la pena, els cotxes h\u00edbrids? Es pot desconstruir, una pintura de Mir\u00f3? La qu\u00edmica t\u00e9 respostes per a totes aquestes preguntes i moltes m\u00e9s. Amb un estil planer i humor\u00edstic, l’autor aplega una vintena d\u2019articles que tracten temes molt diversos sobre la qu\u00edmica i la ci\u00e8ncia dels aliments i la cuina, relligats amb un mateix fil: la voluntat d\u2019ajudar a comprendre fen\u00f2mens i situacions de cada dia.<\/p>\n\n\n\n

Disponibilitat<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

Ci\u00e8ncia i xocolata (2013)    -Assaig-<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En aquest recull de col\u00b7laboracions, on tamb\u00e9 escriu en Claudi Mans, s’ofereix al lector una visi\u00f3 molt completa del m\u00f3n de la xocolata i d\u2019altres derivats del cacau, estudiant-ne tant els aspectes cient\u00edfics i industrials com els que tenen a veure amb la seva hist\u00f2ria i amb les aplicacions quotidianes en l\u2019\u00e0mbit culinari i dom\u00e8stic. En un to am\u00e8, endolcit amb curiositats i an\u00e8cdotes llamineres, aquest llibre descobreix tots els secrets d\u2019un dels aliments m\u00e9s apreciats a casa nostra.<\/p>\n\n\n\n

Disponibilitat<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

Sferificaciones y macarrones: la ciencia en la cocina tradicional y moderna (2010)    -Assaig-<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

El llibre tracta sobre ci\u00e8ncia i cuina. Cada cap\u00edtol est\u00e0 dedicat a un tipus de preparaci\u00f3. Tamb\u00e9 s’explica que \u00e9s i com es mesura la textura del aliments, l\u00b4\u00fas d\u2019additius i els nous aparells de les cuines m\u00e9s avan\u00e7ades, alhora que es fa entreveure que la cuina tradicional i la m\u00e9s moderna tenen unes bases comunes i s\u2019assemblen m\u00e9s del que sembla. S\u2019inclouen m\u00e9s de trenta propostes de recepta.<\/p>\n\n\n\n

Disponibilitat<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

La vaca esf\u00e8rica: conceptes cient\u00edfics quotidians que, d’entrada, jo no devia entendre prou b\u00e9 (2008)  -Assaig-<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019autor ens parla del llenguatge cient\u00edfic i l\u2019\u00fas que se li d\u00f3na a certs termes i expressions, explicat de manera divertida i amena.  Algunes de les coses que aprendr\u00e0s llegint-lo s\u00f3n: on hi havia una s\u00e8rie de Fibonacci a Barcelona, que una mol\u00e8cula ja no \u00e9s el que era, i que a la Terra hi ha relativament pocs \u00e0toms.<\/p>\n\n\n\n

Disponibilitat<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

Els secrets de les etiquetes: la qu\u00edmica dels productes de casa (2006)   -Assaig-<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ens explica tot sobre la informaci\u00f3 que han de portar les etiquetes dels productes alimentaris, les de productes d\u2019higiene personal, neteja de la llar, roba, i sabates. Inclou tamb\u00e9 un cap\u00edtol sobre els codis de barres; i clou el llibre un ap\u00e8ndix amb terminologia de productes alimentaris, i una taula amb el significat de diversos s\u00edmbols de reciclatge.<\/p>\n\n\n\n

Disponibilitat<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

La truita cremada: 24 lli\u00e7ons de qu\u00edmica (2005)   -Assaig-<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Recull d\u2019articles de divulgaci\u00f3 cient\u00edfica de tem\u00e0tica qu\u00edmica publicats per Claudi Mans en diverses publicacions. Molts d\u2019ells estan relacionats amb el menjar, com per exemple: Per qu\u00e8 en unes paelles s\u2019hi enganxen les truites i en altres no? O per qu\u00e8 esquitxa la salsa de tom\u00e0quet quan la preparem?<\/p>\n\n\n\n

Disponibilitat<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La textura de la xocolata (2025)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 -Assaig- L’objectiu del llibre \u00e9s analitzar, amb llenguatge com\u00fa i arguments cient\u00edfics, qu\u00e8 \u00e9s la xocolata i per qu\u00e8 un mateix producte genera a la major part de la poblaci\u00f3 sensacions tan variades i plaents.Sabrem qu\u00e8 diuen els diccionaris de la xocolata, com es veu al microscopi, quin \u00e9s […]<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-574","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/cienciaxllegir\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/574","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/cienciaxllegir\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/cienciaxllegir\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/cienciaxllegir\/wp-json\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/cienciaxllegir\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=574"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/cienciaxllegir\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/574\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4387,"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/cienciaxllegir\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/574\/revisions\/4387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/cienciaxllegir\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}