![\"\"\/](\"https:\/\/grupsderecerca.uab.cat\/gbml\/sites\/grupsderecerca.uab.cat.gbml\/files\/u2\/logo_darp_feader_combined.png\"){kind=logo}
<\/figure>\n\n\n\nLes tend\u00e8ncies actuals en el mercat alimentari apunten a un increment de nombre de consumidors que, per raons \u00e8tiques o ambientals, abandonen el consum de carn, per passar a un tipus d’alimentaci\u00f3 basada en vegetals. No obstant aix\u00f2, el mercat no disposa d\u2019una oferta de productes de base vegetal que mantinguin els atributs nutricionals i organol\u00e8ptics desitjables de la carn (an\u00e0legs carnis) i que suposin una alternativa satisfact\u00f2ria als productes carnis que s\u2019estiguin consumint. Aix\u00ed, molts an\u00e0legs carnis, com ara els discos a base de prote\u00efna vegetal (p.ex., soja), un cop cuinats, disten d’oferir l’aspecte, sabor i color t\u00edpic d’una hamburguesa de bov\u00ed.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9s conegut que la leghemoglobina, una prote\u00efna vegetal derivada dels n\u00f2duls de la soja, \u00e9s capa\u00e7 de conferir color i base de gust carni en derivats vegetals, o barreges de carn i material vegetal. No obstant aix\u00f2, l’obtenci\u00f3 amb fins industrials d’aquesta prote\u00efna a partir del seu origen natural \u00e9s inviable i per aix\u00f2 algunes empreses en el mercat internacional han posat en marxa la seva producci\u00f3 mitjan\u00e7ant expressi\u00f3 en c\u00e8l\u00b7lules modificades de llevats, espec\u00edficament en Pichia pastoris<\/em>.<\/p>\n\n\n\n En aquest context, el grup de Biologia Molecular de Llevats, de l’Institut de Biotecnologia i Biomedicina de la UAB ha estat contractat per les empreses c\u00e0rnies Espu\u00f1a SA i Costa Brava Mediterranean Foods (a trav\u00e9s de Coopecarn Girona SLU) per dur a terme el projecte INNOLEG amb l\u2019objectiu de desenvolupar nous m\u00e8todes d’obtenci\u00f3 de leghemoglobina, en aquest cas basats en la seva expressi\u00f3 en el llevat Saccharomyces cerevisiae<\/em>. L’expressi\u00f3 massiva d’aquesta prote\u00efna suposa un repte tecnol\u00f2gic, ja que implicar\u00e0 redissenyar la via metab\u00f2lica que condueix a la s\u00edntesi del grup Hemo, la incorporaci\u00f3 de la qual a la prote\u00efna final al si de la c\u00e8l\u00b7lula \u00e9s imprescindible. Aquestes investigacions, que es preveu durin dos anys, s’enquadren en el Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya 2014-2020 (Grups Operatius), estan coordinades per INNOVACC i finan\u00e7ades en part pel DARP i el FEADER.<\/p>\n\n\n\n L’\u00e8xit d’aquest projecte suposaria un avantatge tecnol\u00f2gic per a les empreses implicades, dotant-les de la possibilitat de producci\u00f3 de leghemoglobina a nivell industrial i permetent-ne l’\u00fas per a la millora de preparats vegetals per a alimentaci\u00f3 humana. L’acceptaci\u00f3 generalitzada pel p\u00fablic de productes an\u00e0legs de carn, amb unes petjades de carboni i h\u00eddriques menor que els preparats convencionals tindria tamb\u00e9 un clar impacte ambiental positiu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 9 octubre, 2020 El grup de Biologia Molecular de Llevats, juntament amb dues empreses c\u00e0rnies, han iniciat el projecte INNOLEG, per desenvolupar nous m\u00e8todes d’obtenci\u00f3 de leghemoglobina basats en la seva expressi\u00f3 en el llevat Saccharomyces cerevisiae. Les tend\u00e8ncies actuals en el mercat alimentari apunten a un increment de nombre de consumidors que, per raons \u00e8tiques […]<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-1220","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/gbml\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1220","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/gbml\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/gbml\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/gbml\/wp-json\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/gbml\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1220"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/gbml\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1220\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1221,"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/gbml\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1220\/revisions\/1221"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/gbml\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1220"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/gbml\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1220"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/gbml\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1220"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}