{"id":563,"date":"2026-10-08T11:24:00","date_gmt":"2026-10-08T09:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/webs.uab.cat\/seaaq\/?p=563"},"modified":"2026-10-08T12:05:55","modified_gmt":"2026-10-08T10:05:55","slug":"gadagang","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/webs.uab.cat\/seaaq\/2026\/10\/08\/gadagang\/","title":{"rendered":"GADAGANG"},"content":{"rendered":"\n

GADAGANG: Sistema experimental per valorar la qualitat de l\u2019escamarl\u00e0<\/h2>\n\n\n\n
\n
\n

El projecte GADAGANG<\/strong> estudia com les condicions de manipulaci\u00f3, processat i conservaci\u00f3 postcaptura influeixen en la qualitat i la vida \u00fatil de l\u2019escamarl\u00e0 (Nephrops norvegicus<\/em>), una de les esp\u00e8cies de crustacis de m\u00e9s valor comercial per al sector pesquer catal\u00e0. El nom del projecte recupera el terme gadagang, una denominaci\u00f3 tradicional de l\u2019escamarl\u00e0 emprada en alguns indrets de Catalunya.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

La qualitat del producte pot veure\u2019s condicionada des del mateix moment de la captura. Factors com el temps de retenci\u00f3 a l\u2019art de pesca, la manipulaci\u00f3 a bord, l\u2019exposici\u00f3 a l\u2019aire, els cops o la temperatura poden afectar l\u2019estat fisiol\u00f2gic dels exemplars i influir posteriorment en els processos post mortem que determinen caracter\u00edstiques com el color, la textura, la consist\u00e8ncia de la carn o la vida \u00fatil del producte.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Per poder estudiar aquests efectes en condicions controlades, en el marc del projecte s\u2019ha desenvolupat un sistema experimental per al manteniment d\u2019escamarlans vius en laboratori. Tamb\u00e9 s\u2019han establert protocols per a l\u2019obtenci\u00f3 dels exemplars a bord d\u2019embarcacions de pesca professional, el seu transport, aclimataci\u00f3 i alimentaci\u00f3, amb l\u2019objectiu d\u2019obtenir animals en unes condicions basals comparables abans d\u2019iniciar els assajos.<\/p>\n\n\n\n

Actualment s\u2019estan avaluant diferents sistemes de conservaci\u00f3 post mortem i la seva influ\u00e8ncia sobre l\u2019evoluci\u00f3 de la qualitat del producte. Entre els primers indicadors analitzats s\u2019inclouen par\u00e0metres colorim\u00e8trics i mesures de consist\u00e8ncia i textura de la carn, i es preveu incorporar altres indicadors que permetin caracteritzar de manera m\u00e9s completa la qualitat i la vida \u00fatil de l\u2019escamarl\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Els resultats del projecte permetran identificar quines condicions de processat i conservaci\u00f3 contribueixen millor a preservar la qualitat del producte i serviran de base per a l\u2019elaboraci\u00f3 d\u2019una guia de recomanacions t\u00e8cniques o de bones pr\u00e0ctiques adre\u00e7ada al sector pesquer. L\u2019objectiu final \u00e9s contribuir a millorar la conservaci\u00f3, reduir les p\u00e8rdues de qualitat, augmentar la vida \u00fatil i posar en valor tant el producte com la feina del sector pesquer.<\/p>\n\n\n\n