{"id":742,"date":"2011-06-10T17:15:34","date_gmt":"2011-06-10T15:15:34","guid":{"rendered":"https:\/\/webs.uab.cat\/workshopmrama\/perfiles\/"},"modified":"2026-03-23T17:37:29","modified_gmt":"2026-03-23T16:37:29","slug":"perfiles","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/webs.uab.cat\/workshopmrama\/perfiles\/","title":{"rendered":"Perfiles"},"content":{"rendered":"

El Dr. Jos\u00e9 Juan Rodr\u00edguez Jerez<\/a><\/strong> es catedr\u00e1tico de universidad del Departamento de Ciencia animal y de los alimentos de la UAB. Desde 1996, trabaja en t\u00e9cnicas de inmunolog\u00eda (ELFA), ATPmetr\u00eda, microscop\u00eda (\u00f3ptica, electr\u00f3nica, de fluorescencia, confocal de barrido l\u00e1ser, y an\u00e1lisis de imagen) y biolog\u00eda molecular (PCR en tiempo real, secuenciaci\u00f3n, y producci\u00f3n de prote\u00ednas con actividad biol\u00f3gica). El grupo de investigaci\u00f3n tiene un especial inter\u00e9s en el desarrollo de t\u00e9cnicas r\u00e1pidas para prevenir la transmisi\u00f3n de enfermedades de origen alimentario, controlando la contaminaci\u00f3n cruzada entre superficies y alimentos. Est\u00e1 compuesto por ocho personas y tiene m\u00e1s de 350 publicaciones, de las que 112 son art\u00edculos de investigaci\u00f3n, 12 son cap\u00edtulos de libro y m\u00e1s de 250 son art\u00edculos de divulgaci\u00f3n. De 2000 a 2008, fue coordinador cient\u00edfico de la p\u00e1gina web www.consumaseguridad.com<\/a>, y actualmente, lo es de http:\/\/mapaperills.uab.cat<\/a>.<\/p>\n

El Dr. Armand S\u00e1nchez Bonastre<\/a><\/strong>, director del Servicio Veterinario de Gen\u00e9tica Molecular (SVGM) de la UAB, es catedr\u00e1tico em\u00e9rito de universidad del Departamento de Ciencia animal y de los alimentos de la UAB. Responsable del grupo de investigaci\u00f3n \u00abMejora gen\u00e9tica molecular veterinaria\u00bb, que desarrolla su actividad en la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas moleculares en el \u00e1mbito de la producci\u00f3n animal. Ha dirigido numerosos proyectos subvencionados por instituciones p\u00fablicas nacionales o internacionales, o empresas privadas. Actualmente, participa en proyectos sobre gen\u00f3mica animal relacionados con la caracterizaci\u00f3n gen\u00e9tica de caracteres de inter\u00e9s productivo, y en el desarrollo de m\u00e9todos anal\u00edticos de diagn\u00f3stico molecular. Autor de 200 art\u00edculos aproximadamente, publicados en revistas internacionales del campo de la gen\u00e9tica molecular aplicada a las especies dom\u00e9sticas.<\/p>\n

La Dra. Montse Vila Brugalla<\/a><\/strong> trabaja en la Direcci\u00f3n de Seguridad\u00a0Alimentaria (DISAL) de la Ag\u00e8ncia de Salut P\u00fablica de Barcelona<\/i>, ocup\u00e1ndose del control oficial de establecimientos alimentarios de la ciudad de Barcelona. Estuvo durante 12 a\u00f1os a cargo del Departamento de Control de calidad de una industria elaboradora de comidas preparadas. Su inter\u00e9s por la termobacteriolog\u00eda y la manera de establecer la caducidad de los alimentos le lleva al conocimiento de los modelos de crecimiento y desactivaci\u00f3n microbianos, y su aproximaci\u00f3n matem\u00e1tica mediante la microbiolog\u00eda predictiva. En 2002, present\u00f3 su trabajo de investigaci\u00f3n titulado \u00abEstudio de la aplicaci\u00f3n de la ecuaci\u00f3n de Gompertz y el modelo de Baranyi para la determinaci\u00f3n de la vida \u00fatil en salsas pasteurizadas\u00bb, dentro del programa de doctorado de Nutrici\u00f3n, Tecnolog\u00eda e Higiene de los alimentos. En 2012, particip\u00f3 en la redacci\u00f3n de la \u00abGu\u00eda de pr\u00e1cticas correctas de higiene espec\u00edfica para la cocina al vac\u00edo\u00bb. Su tesis doctoral analiz\u00f3 la incorporaci\u00f3n, en modelos primarios, de la variabilidad experimental observada tras cocer al vac\u00edo un alimento a temperaturas moderadas. Desde 2013, ha sido profesora asociada del Departamento de Ciencia animal y de los alimentos de la UAB en diversos per\u00edodos.<\/p>\n

El\u00a0Sr. Jon Basagoiti Azpitarte<\/a><\/strong>, tras trabajar en el control microbiol\u00f3gico de una f\u00e1brica de cervezas (de 1986 a 1992), se dedica a los sistemas de gesti\u00f3n de la calidad y la inocuidad de los alimentos en diversas vertientes. En los sistemas de calidad, audita en campos muy variados de actividad industrial y servicios, con m\u00e1s de 1.500 auditor\u00edas, centrado en las industrias alimentarias. Se dedica al sistema de APPCC desde 1993, cuando lo conoci\u00f3 como consultor y auditor de sistemas de calidad ISO 9001. Desde 1996, imparte numerosos cursos sobre APPCC y auditor\u00edas a empresas del sector alimentario e inspectores de sanidad de diversas comunidades aut\u00f3nomas. Desde el punto de vista de su aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica, procura que los sistemas de APPCC desarrollados o evaluados reconozcan el comportamiento de los peligros alimentarios en los procesos industriales, para que puedan controlarse efectivamente. Es uno de los promotores y el director cient\u00edfico del proyecto El Enemigo en tu Cocina<\/em> (https:\/\/elenemigoentucocina.com<\/a>).<\/p>\n

El Dr. Oscar J. Esteban Cabornero<\/a>\u00a0<\/strong>se define a s\u00ed mismo como \u201cbuscador incansable de conocimiento\u201d. Tras unos primeros a\u00f1os como investigador en microbiolog\u00eda, se dedica a potenciar equipos t\u00e9cnicos en empresas alimentarias. Con una trayectoria profesional de 28 a\u00f1os, se ha desarrollado en el sector l\u00e1cteo, el de zumos y bebidas refrescantes y, en los \u00faltimos 17 a\u00f1os, en el mundo del queso como director de calidad en Grupo Entrepinares, en Valladolid. En estos a\u00f1os, ha desempe\u00f1ado sus funciones en: calidad, coordinaci\u00f3n ambiental, profesionalizaci\u00f3n de laboratorios, desarrollo de productos, establecimiento de estrategias corporativas de inocuidad y modelos de gesti\u00f3n en entornos complejos. Actualmente, sus principales \u00e1reas de aprendizaje son el liderazgo responsable y la nueva direcci\u00f3n de sostenibilidad en Entrepinares. Es miembro de la Sociedad Espa\u00f1ola de Microbiolog\u00eda, bi\u00f3logo colegiado, y compatibiliza su actividad profesional con la participaci\u00f3n en m\u00e1s de 30 proyectos con centros tecnol\u00f3gicos y varias publicaciones en revistas cient\u00edficas y sectoriales. Colabora en actividades docentes y de investigaci\u00f3n con las Universidades de Burgos, Valladolid, Pontificia Comillas, Aut\u00f2noma de Barcelona<\/em> y Complutense de Madrid. M\u00e1s informaci\u00f3n: https:\/\/www.linkedin.com\/in\/oscarjesteban<\/a>.<\/p>\n

El Sr. Pascal Monz\u00f3 Martos<\/a><\/strong>\u00a0es licenciado en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza. Inici\u00f3 su actividad profesional en la industria l\u00e1ctea y, en 1990, se incorpora al sector av\u00edcola, en Productos Florida (Grupo DACSA), en Vila-real, donde crea y dirige desde ese a\u00f1o el laboratorio de microbiolog\u00eda. Sus actividades abarcan todas las \u00e1reas relacionadas con la microbiolog\u00eda, tales como la sala de incubaci\u00f3n de pollitos: control de viabilidad y riesgos en los nacimientos, y valoraci\u00f3n de criterios de higiene y desinfecci\u00f3n; la f\u00e1brica de piensos: control de materias primas y evaluaci\u00f3n de procesos de producci\u00f3n; el campo: apoyo y control en patolog\u00edas (broilers<\/em>); la producci\u00f3n de canales (sacrificio, desplumado, evisceraci\u00f3n, oreo, etc.): establecimiento de criterios y evaluaci\u00f3n de procesos; el despiece y el envasado (procesos que inicia la empresa en 2005): optimizaci\u00f3n de la conservaci\u00f3n (mezclas de gases, pel\u00edculas pl\u00e1sticas, etc.), establecimiento de criterios y valoraci\u00f3n de la caducidad; los productos elaborados: control y establecimiento de criterios. Durante todos estos a\u00f1os, ha recorrido diversas etapas en la microbiolog\u00eda: desde la convencional, pasando por los cromocultivos, y actualmente, los equipos automatizados; y ha conocido \u00abmodas\u00bb en cuanto a bacterias pat\u00f3genas: primero, Salmonella<\/em>, despu\u00e9s, Listeria monocytogenes<\/em>, y por \u00faltimo, Campylobacter jejuni<\/em>, de gran importancia en el sector av\u00edcola, sin olvidar las resistencias a biocidas, que pueden resultar nocivas. Su larga experiencia le confiere una visi\u00f3n global de los riesgos en la industria av\u00edcola; concluye que los microorganismos est\u00e1n continuamente adapt\u00e1ndose a los retos humanos y sorprendi\u00e9ndonos, nunca sabremos lo suficiente de su apasionante mundo,\u00a0continuar\u00e1n provocando muchos quebraderos de cabezas.<\/p>\n

La Dra. Nathalie Gnanou Besse<\/strong><\/a>, licenciada en Veterinaria y doctorada en Microbiolog\u00eda de los alimentos, es, desde 1997, cient\u00edfica investigadora en el Laboratorio de Seguridad alimentaria de la Agence Nationale de S\u00e9curit\u00e9 Sanitaire de l\u2019Alimentation, de l\u2019Environnement et du Travail <\/em>(ANSES), en Maisons\u2010Alfort, Francia, donde fue responsable del grupo Listeria<\/em>\/Cronobacter<\/em>-Unidad de Ecofisiolog\u00eda y Detecci\u00f3n bacteriana (hasta 2013), el Laboratorio Nacional de Referencia para Listeria monocytogenes<\/em> (2014), y el Laboratorio Nacional de Referencia de la Leche-Unidad de Staphylococcus<\/em>, Bacillus<\/em>, Clostridium<\/em> y Leche (2015-2018). Sus l\u00edneas de investigaci\u00f3n son la microbiolog\u00eda de los alimentos, la microbiolog\u00eda cuantitativa y predictiva, la mejora de m\u00e9todos de an\u00e1lisis microbiol\u00f3gico, Listeria monocytogenes<\/em>, Cronobacter<\/em> spp., y la microbiolog\u00eda de la leche y los productos l\u00e1cteos. Participa en proyectos de investigaci\u00f3n nacionales e internacionales, particularmente la codirecci\u00f3n de una tesis doctoral sobre Cronobacter<\/em> spp. (2007-2010), en actividades vinculadas al Laboratorio Nacional y Europeo de Referencia para Listeria monocytogenes<\/em> y en actividades de estandardizaci\u00f3n, tales como directora de proyecto para la Revisi\u00f3n y la Validaci\u00f3n de los est\u00e1ndares para Listeria<\/em>: mandato CEN M381, TAG 17 Listeria<\/em> spp., ISO TC34 SC9 WG 32 Listeria monocytogenes<\/em> y Listeria<\/em> spp.; miembro del Comit\u00e9 V08B y V45C de la Association Fran\u00e7aise de Normalisation<\/em> (AFNOR); CEN TAG Cronobacter<\/em> spp. 14; CEN TAG 09 y CEN\/TC 463\/WG 5 Preenriquecimiento; ISO TC34 SC9 AHG4 Validacion de m\u00e9todos; e ISO WG 22-23 Enumeraci\u00f3n y detecci\u00f3n de bacterias sulfito reductoras y Clostridium perfringens<\/em>. Tambi\u00e9n cuenta con contribuciones en los comit\u00e9s de expertos de ANSES, y particip\u00f3 en grupos de trabajo internos para tareas de evaluaci\u00f3n del riesgo y el grupo de trabajo de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) para el An\u00e1lisis del estudio de referencia sobre la prevalencia de Listeria monocytogenes<\/em> en algunas comidas preparadas en la UE (2012-2013). Se involucra en la formaci\u00f3n de estudiantes, concretamente la direcci\u00f3n de dos tesis doctorales de ejercicio veterinario, es revisora en varias revistas cient\u00edficas internacionales, y participa en las reuniones de Expertos Conjuntas FAO\/OMS sobre Evaluaci\u00f3n de Riesgos Microbiol\u00f3gicos (JEMRA) para el an\u00e1lisis de riesgos de Listeria<\/em>.<\/p>\n

El Sr. David Tom\u00e1s Forn\u00e9s<\/a><\/strong> es coordinador del Grupo de Trabajo para la Normalizaci\u00f3n en microbiolog\u00eda de la cadena alimentaria, de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Normalizaci\u00f3n (UNE), y experto en comit\u00e9s t\u00e9cnicos de la Organizaci\u00f3n Internacional de Normalizaci\u00f3n (ISO) y el Comit\u00e9 Europeo de Normalizaci\u00f3n (CEN). Trabaja como subdirector global de asuntos cient\u00edficos en bioM\u00e9rieux, y colabora con el Instituto Universitario de Ingenier\u00eda de Alimentos (FoodUPV) de la Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia<\/em>. Ha trabajado como auditor t\u00e9cnico de la Entidad Nacional de Acreditaci\u00f3n (ENAC), como especialista en m\u00e9todos microbiol\u00f3gicos en Merck Life Science, como investigador s\u00e9nior en el Centro de Investigaci\u00f3n de Nestl\u00e9, en Lausana (Suiza), y como responsable del Laboratorio de Microbiolog\u00eda y Biolog\u00eda molecular de AINIA.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El Dr. Jos\u00e9 Juan Rodr\u00edguez Jerez es catedr\u00e1tico de universidad del Departamento de Ciencia animal y de los alimentos de la UAB. Desde 1996, trabaja en t\u00e9cnicas de inmunolog\u00eda (ELFA), ATPmetr\u00eda, microscop\u00eda (\u00f3ptica, electr\u00f3nica, de fluorescencia, confocal de barrido l\u00e1ser, y an\u00e1lisis de imagen) y biolog\u00eda molecular (PCR en tiempo real, secuenciaci\u00f3n, y producci\u00f3n de […]<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-742","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/workshopmrama\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/workshopmrama\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/workshopmrama\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/workshopmrama\/wp-json\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/workshopmrama\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=742"}],"version-history":[{"count":67,"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/workshopmrama\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/742\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8196,"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/workshopmrama\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/742\/revisions\/8196"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/webs.uab.cat\/workshopmrama\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}