GADAGANG: Sistema experimental per valorar la qualitat de l’escamarlà
El projecte GADAGANG estudia com les condicions de manipulació, processat i conservació postcaptura influeixen en la qualitat i la vida útil de l’escamarlà (Nephrops norvegicus), una de les espècies de crustacis de més valor comercial per al sector pesquer català. El nom del projecte recupera el terme gadagang, una denominació tradicional de l’escamarlà emprada en alguns indrets de Catalunya.
La qualitat del producte pot veure’s condicionada des del mateix moment de la captura. Factors com el temps de retenció a l’art de pesca, la manipulació a bord, l’exposició a l’aire, els cops o la temperatura poden afectar l’estat fisiològic dels exemplars i influir posteriorment en els processos post mortem que determinen característiques com el color, la textura, la consistència de la carn o la vida útil del producte.
Per poder estudiar aquests efectes en condicions controlades, en el marc del projecte s’ha desenvolupat un sistema experimental per al manteniment d’escamarlans vius en laboratori. També s’han establert protocols per a l’obtenció dels exemplars a bord d’embarcacions de pesca professional, el seu transport, aclimatació i alimentació, amb l’objectiu d’obtenir animals en unes condicions basals comparables abans d’iniciar els assajos.
Actualment s’estan avaluant diferents sistemes de conservació post mortem i la seva influència sobre l’evolució de la qualitat del producte. Entre els primers indicadors analitzats s’inclouen paràmetres colorimètrics i mesures de consistència i textura de la carn, i es preveu incorporar altres indicadors que permetin caracteritzar de manera més completa la qualitat i la vida útil de l’escamarlà.
Els resultats del projecte permetran identificar quines condicions de processat i conservació contribueixen millor a preservar la qualitat del producte i serviran de base per a l’elaboració d’una guia de recomanacions tècniques o de bones pràctiques adreçada al sector pesquer. L’objectiu final és contribuir a millorar la conservació, reduir les pèrdues de qualitat, augmentar la vida útil i posar en valor tant el producte com la feina del sector pesquer.
Actuació del Fons Europeu Marítim, de Pesca i d’Aqüicultura (FEMPA) amb el suport de:
