Martes, 24 de noviembre
• Ponencia inaugural: Visión general de los métodos rápidos y miniaturizados, y la automatización en microbiología (Dr. José Juan Rodríguez Jerez, Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra –Cerdanyola del Vallès–) 10:05-11:25 h
– Muestreo, toma de muestras de superficies y aire
– Miniaturización: microplaca, número más probable (NMP), recuento de células viables. Galerías de identificación
– Métodos para contar las células viables: membrana hidrofóbica, siembra en espiral, citometría de flujo, epifluorescencia directa en filtro (DEFT), turbidez
– Métodos para contar las células viables, basados en impedancia y conductancia eléctricas
– Métodos para contar las células viables, basados en ATP – bioluminiscencia y colorimetría
– Métodos inmunológicos para detectar e identificar microorganismos y sus toxinas: separación inmunomagnética, ELISA y ELFA, aglutinación del látex, inmunodifusión lateral, inmunoprecipitación
– Métodos basados en biología molecular para detectar e identificar microorganismos: reacción en cadena de la polimerasa (PCR), secuenciación de genoma completo (WGS) y secuenciación genómica masiva (NGS), proteómica
• La polymerase chain reaction (PCR) y la secuenciación genómica masiva aplicadas a la seguridad alimentaria (Dr. Armand Sánchez Bonastre, Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra –Cerdanyola del Vallès–) 11:45-13:05 h
• 17:45-18:30 h
Miércoles, 25 de noviembre
• Estrategias eficaces de control microbiológico: aplicaciones en industrias cárnica y avícola (Sra. Alexandra Roijals Sansano, Chemital, Sant Pere Molanta –Olèrdola–) 12:15-13 h
• Del control a la confianza: estrategias integradas en calidad, seguridad alimentaria y riesgos laborales (Sra. Mercè Freixes Graells y Sra. Paloma Freitas Marques, bonÀrea Agrupa, Guissona) 17:15-18 h
• Mesa redonda sobre riesgos: análisis, evaluación, comunicación (moderada por el Dr. Oscar J. Esteban Cabornero, Grupo Entrepinares, Valladolid) 18-18:30 h
Jueves, 26 de noviembre – Thanksgiving day
• Impacto de los falsos positivos, las cepas atípicas y las nuevas especies de Listeriaen los resultados de los análisis de Listeria monocytogenes (Dra. Nathalie Gnanou Besse, Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation, de l’Environnement et du Travail –ANSES–, Maisons‐Alfort, Francia) 12:05-12:50 h
• Los estudios sobre vida útil segura de alimentos listos para el consumo (Dra. Montse Vila Brugalla y Sr. Samuel Portaña Tudela (Agència de Salut Pública de Barcelona –ASPB –, Barcelona) 17:15-18 h
• Mesa redonda sobre instrumentación en microbiología de los alimentos, tendencias del mercado mundial, y otros temas de actualidad del sector (moderada por el Dr. José Juan Rodríguez Jerez, Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra –Cerdanyola del Vallès–) 18-18:30 h